4 ontbeende kwartels
1 bussel verse koriander,
olijfolie,
Xeresazijn,
peper,
zout,
1 wortel,
50 g sojascheuten,
1 bussel jonge uitjes,
2 selderstengels,
een stukje ramenas,
1 pakje babymaïs,
sojasaus,
honing
Snijd de groenten in 'brunoise' (kleine blokjes),
breng de groenten aan de kook in koud gezouten water. Het water
afgieten als het kookt en de groenten verfrissen onder koud water.
Vermeng de geblancheerde groenten met olijfolie, azijn, sojasaus,
fijngesneden koriander, jonge uitjes, peper en zout. Schik de
groenten in een ring op het bord. Bak de kwartels bruin in een
pan en laat ze verder garen in de oven. Bestrijk de kwartels met
honing en plaats ze onder een hete grill. Plaats de honinggelakte
kwartels op de groentesalade.
Meng een weinig kookvocht van de groenten, olijfolie,
azijn, sojasaus, peper en zout en lepel de saus rond de groenten.
Versier het bord met korianderblaadjes.
|
