 |
| |
| Jong duifje uit Bresse met exotische kruiden en een salade met munt
|
|
|
4 dikke, jonge duiven (450 - 500 g per stuk)
1 scheutje rode wijnazijn
1 soeplepel acaciahoning
1 soeplepel kruidenmengeling*,
100 g veldsla
1 krop eikenbladsla
20 sprieten bieslook,
1 bosje platte peterselie,
16 muntblaadjes
1 scheutje notenolie
1 soeplepel vinaigrette,
gemalen peper en zout,
50 g boter,
2 dl kippenbouillon
Schroei
de jonge duiven en verwijder de ingewanden. Kruid ze binnenin met
peper en zout. Was en droog de slasoorten. Verwijder de steeltjes
van de platte peterselie en snijd de bieslook in stukjes van 2 cm.
Smelt wat boter in een braadpan en schik er de duifjes in. Bak de
duifjes rondom bruin. Schuif het gevogelte vervolgens 10 - 12 minuten
in een oven van 200 graden C.
De bakduur is afhankelijk van uw voorkeur voor rozig of meer doorhakken
vlees.
Haal de duiven uit de oven en snijd het borstvlees en de boutjes
los. Dek de jonge duiven af met aluminiumfolie en houd ze warm.
Ontvet de pan en blus de warmte met een scheutje rode wijnazijn.
Giet de kippenbouillon in de pan en laat het vocht tot de helft
inkoken. Bind de saus van het vuur af met een klontje boter. Giet
de saus door een fijne puntzeef. Meng de sla met de vinaigrette,
de tuinkruiden en een scheutje notenolie in een diepe kom.
Schik
de sla op de borden. Strijk de jonge duifjes in met acaciahoning.
Bestrooi ze met het kruidenmengsel en laat ze kleuren onder de salamander
of grill. Verdeel het gevogelte over de borden en begiet met saus.
Bij deze bereiding kan men zelf bereide aardappelchips geven.
* de
kruidenmengeling is samengesteld uit gelijke hoeveelheden komijn,
vijf soorten peper, jeneverbessen, selderijzout, sumak, kaneel,
fijne kristalsuiker en enkele laurierblaadjes.
|
|
|
| Soort: Gevogelte |
| |
Land: België 
|
| |
| Bron:
Christian Denis, restaurant 'Clos St. Denis', Kortessem, in
Knack Kookclub Carnet, December 1998. |
 Ga
één pagina terug
- Ga terug omhoog
|
|
Zoeken in dit onderdeel 
Print deze pagina
Eén pagina terug
Categorie:
Drankjes
& Hapjes
Voorgerechten-Koud
Soepen
Voorgerechten-Warm
Eieren
Vis
Schaaldieren
Schelpdieren
Kip
Gevogelte
Kalf, Lam
en Paard
Konijn
Varkensvlees
Rundvlees
Wild
Sauzen
Groenten
Nagerechten
Kaasgerechten
Gebak
Koekjes en
Snoep
Basisbereidingen
Brood(gerechten)
Snacks
Overige recepten:
De
Smulpapen
Little
Glutton
Oude
Kofffieklets
Kookpunt
O
Dierbaar België
|
