(voor 12 rondjes):
24 vierkantjes bladerdeeg (diepvries)
3 dikke wortelen
1 kleine courgette
1 kleine venkel
200 gr verse spinazie
500 gr rauwe zalm
1 ei
1 eetlepel melk
peper en zout

Voor de saus:
1 sjalot
1 dl visfumet
1 dl droge witte wijn
1/2 l room
1 eetlepel ijskoude boter
peper en zout


Laat de diepvries bladerdeeg ontdooien. Steek er rondjes uit.

Maak de groenten schoon, snipper ze en blancheer ze twee minuten. Laten uitlekken. Was de spinazie en stoof hem even op. Snij de rauwe zalm in stukjes.

Verdeel vis en groenten over de helft van de rondjes. Dek af met de andere rondjes en las de randen met eiwit. Druk goed aan. Bestrijk de bovenkant met eierdooier, losgeklopt met de melk. Bak vijftien tot twintig minuten in de voorverwarmde oven op 220 graden.

Snipper de sjalot, doe ze in een pan met de fumet en de wijn en laat flink inkoken. Giet de room er bij en laat even opkoken. Breng op smaak met peper en zout. Werk, van het vuur, de saus op met vlokjes ijskoude boter (goed kloppen met de garde tot de boter volledig gesmolten is).