Voor de afwerking:
1 flesje (33 cl) witte trapist (bvb Triple van Affligem)
2 preistaven
1 dl room
50 gr gemalen gruyere
solo bakboter

Maak de ui, de selderstengels en de peterselie schoon en snij ze grof. Laat ze in een grote kookpot smoren in wat solo. Maak de mosselen schoon, doe ze bij de groenten en laat afgedekt garen. Doe er de wijn bij en laat goed doorkoken.

Laat de mosselen afkoelen en haal ze uit de schelp. Maak de prei schoon, snij hem in stukjes van 1 cm en laat hem smoren in wat solo. Doe er een half flesje trappist bij en laat 5 minuten garen. Haal de prei door een vergiet en vang het sap op. Kook het samen met de room tot een geboden saus.

Leg de prei op 4 aparte schaaltjes of de bodem van een vuurvaste schaal. Schik hierop de mosselen en giet er de saus over. Strooi er wat kaas over en zet even onder de grill. Serveer dit lekkere gerechtje met een witte trappist.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 4 personen