(voor 2 personen)
250 g gekookte mosselen
50 g spinazie
2 dunne preien
2 dl droge witte wijn, bijv. eenvoudige Luxemburger
2 dl visbouillon (van tablet mag)
maïzena
2 eetlepels crème fraîche
zout, peper uit de molen
nootmuskaat

Kijk de mosselen na op onrechtmatigheden. Spoel ze eventueel onder koud stromend water. Laat ze op een zeef uitlekken.

Spoel de spinazie enkele malen in ruim kokend water. Zet de groente op met aanhangend vocht. Laat de spinazie, onder voortdurend omleggen, 3 minuten koken. Schep de groenten op een zeef en laat uitlekken.

Maak de preien schoon. Gebruik uitsluitend de witte en licht geelgroene delen. Snijd de preistokken in stukken.

Breng wijn en bouillon aan de kook. Voeg de stukken prei toe en laat alles zachtjes koken, tot door het indampen 2 dl vocht is overgebleven. Zeef het vocht door een vochtig stuk (kaas)doek. Maak van de spinazie en prei met behulp van de foodprocessor een gladde puree. Wrijf de puree eventueel nog door een zeef.

Roer de puree door het gezeefde kookvocht en bind die eventueel met in water aangemaakte maïzena. Breng alles, onder voortdurend roeren, aan de kook. Voeg crème fraîche en mosselen toe. Schep enkele malen om. Breng alles tot aan het kookpunt. Proef de saus en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.

Dien het gerecht op in voorverwarmde diepe borden.

Geef er in repen gesneden sneetjes lichtgeroosterd witbrood bij.