|
(voor 2 personen)
12 platte oesters
1 sjalotje
2 dl champagne
2 dl crème fraîche
50 g boter
zout, zwarte peper
Open de oesters met een oestermes en vang het vocht op. Pas op
dat de diepste oesterschaal niet beschadigt, want die hebt u nodig
om de oesters in op te dienen.
Pel en snipper het sjalotje, en doe het met de
champagne en het vocht van de oesters in een pan.
Pocheer de oesters op laag vuur.
Haal de oesters uit de pan, leg ze terug in hun
schaal en houd ze in een voorverwarmde oven warm.
Kook de saus tot een kwart in, voeg de crème
fraîche toe en laat de saus opnieuw inkoken.
Haal de pan van het vuur, roer de boter door de
saus en breng hem op smaak.
De saus over de oesters gieten en direct serveren
onder begeleiding van een glas champagne.
|
