400 gr verse spinazie
solo bakboter
peper, zout en muskaatnoot
3 el griessuiker
1.5 el water
sherryazijn
1 pitloze sinaasappel
tabasco
1/2 koffielepel roze peperbesjes
4 panklare, verse levers van jong konijn
4 sneetjes wit brood

Spoel de spinazie. Haal de steeltjes eraf en gaar ze 1 minuut in licht gezouten kokend water. Giet af in een vergiet en geef meteen een koudwaterbad om de frisgroene kleur te behouden. Druk er het meeste water uit. Droog de spinazie op een handdoek, hak ze grof en warm ze op in een nootje solo. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot en hou ze warm.

Karameliseer de suiker met het water. Stop het verder bruin worden van de suiker met een scheutje sherryazijn en het sap van een halve sinaasappel, dat u best toevoegt door een zeefje. Breng de saus verder op smaak met 12 druppeltjes tabasco en de roze peper.

Bak de hele levers rustig aan alle kanten gedurende een kwartiertje in solo. Kruid met peper en zout, terwijl de gestolde karamelsaus op het vuur vanzelf weer vloeibaar wordt. Snij van de andere sinaasappelhelft (zonder te schillen) 4 schijfjes. Geef ze elk een insnijding, die tot het midden loopt. Plooi ze om tot een strikje. Ontkorst het brood, snij het in rechthoekjes van 6 tot 7 om en rooster ze knapperig. Beleg de toast vervolgens met de warme spinazie. Leg middenin het bord de lever. Oversaus met de karamel en zet er daarna het sinaasappelstrikje op. Het spinaziecanapeetje komt ernaast.

Bereidingstijd: 1 uur.