|
4 schijven rauwe eendenlever
2 rabarberstengels
2 dl jus van vlierbessen
1 eetlepel vleesjus
honing
filo (Grieks deeg)
dragonazijn
1 eetlepel geraspte gember
2 eetlepels pijnboompitten
Snijd de ongeschilde rabarber in dobbelsteentjes.
Bak de rabarberblokjes in boter, doe er honing bij en laat de
rabarber lichtjes kleuren. Doe een lepel honing in een pannetje,
laat deze goudbruin kleuren en doe er gember bij. Blus dit sausje
met dragonazijn, jus van vlierbessen en vleesjus, laat alles even
doorkeken en zeef de saus. Verpak de eendenlever zorgvuldig in
filodeeg en frituur de pakjes. Verdeel de rabarber over de borden,
plaats de gefrituurde leverpakjes hierop, omring het gerecht met
vlierbessenjus en werk de schotel af met gehakte pijnboompitten.
|
